Malzemeler:
İçli Köfte Hamuru İçin:
- 1,5 su bardağı köftelik bulgur
- 1,5 yemek kaşığı irmik
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay bardağı su
İç Harcı İçin:
- 200 gram az yağlı kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
- 1/2 su bardağı kıyılmış maydanoz
Kızartma İçin:
- 2 su bardağı sıvı yağ
Hazırlık Aşamaları:
- Kıyma Harcının Hazırlanışı:
- İlk olarak iki yemek kaşığı sıvı yağda kıymayı orta ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Kıyma suyunu çektikten sonra tereyağını ve ince doğranmış soğanları ekleyip, soğanlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
- Ardından tuz, karabiber, iri kıyılmış ceviz ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin, karıştırın ve harcın soğuması için bir kenara alın.
- Kıyma Harcının Şekillendirilmesi ve Dondurulması:
- Soğuyan kıyma harcından yemek kaşığıyla alarak silindir şeklinde sıkıştırın ve yağlı kağıt serili bir tepsiye dizin.
- Hazırlanan kıyma silindirlerini buzlukta dondurun, bu işlem içli köftelerin pişirilirken şeklinin bozulmamasını sağlayacaktır.
- Hamurun Hazırlanışı:
- Bir karıştırma kabına irmik, köftelik bulgur ve bir çimdik tuz ekleyin, karıştırın.
- Üzerine kaynar su dökün ve bulgurun şişmesi için yaklaşık 20 dakika bekleyin.
- Şişen bulgura biber salçası, un, karabiber ve bir adet yumurta ekleyin. Elde veya yoğurma makinesi kullanarak, ara ara su ekleyip macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
- Köftelerin Şekillendirilmesi:
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve bu parçaları ya ıslak ellerinizle veya hafif ıslatılmış buzdolabı poşeti arasında merdane yardımıyla açın.
- Açılan hamurun ortasına donmuş kıyma silindirlerinden koyun ve poğaça şeklinde kapatın, uçlarını iyice sıkıştırın.
- Pişirme İşlemi:
- Bir tavada yeteri kadar sıvı yağı kızdırın ve içli köfteleri kızgın yağda sürekli çevirerek her tarafının eşit bir şekilde altın sarısı rengini almasını sağlayarak kızartın.
Sunum Önerisi:
- Kızartılmış içli köfteleri sıcak olarak servis edin. Yanında limon dilimleri ve yoğurtlu bir dip sos ile servis yapabilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Bulgurun iyice kabarması için sıcak su ile ıslatılması ve bir süre bekletilmesi önemlidir.
- İç harcı hazırlarken, kıymayı çok kavurmadan suyunu çektirmek önemlidir, böylece iç harç kuru olmaz.
- Köfteleri kızartırken yağın iyi kızdığından emin olun, böylece köfteler dışarıdan çıtır içeriden yumuşak kalır.
Yanında Ne Gider?
- Ayran, taze nane yaprakları ile servis edilen yoğurtlu bir içecek, bu lezzetli köftelerin yanında harika gider.
- Çoban salata, içli köftenin yanında hafif ve ferahlatıcı bir seçenektir
Afiyet olsun!