Malzemeler

Çıtır Yufka Katmanı İçin:

• 4 adet yufka
• 1 çay bardağı sade yağ

Tatlı Şerbeti İçin:

• 1 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı su
• 2 damla limon suyu

Koyu Dolgu İçin:

• 8 adet kedi dili bisküvi
• 1 su bardağı ceviz
• 1 su bardağı kahve
• 1 tatlı kaşığı kakao

Beyaz Katman İçin:

• 1 su bardağı krema
• 1 su bardağı mascarpone peyniri
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri

Üzeri İçin:

• 1 tatlı kaşığı kakao
• 1/2 su bardağı damla çikolata

Hazırlık Süreci

1. Yufka Hazırlığı: Yufkaları uzunlamasına üç parçaya bölün ve her birinin arasına sade yağ sürerek 12 katman oluşturacak şekilde üst üste dizin. Daha sonra eşit kareler halinde kesin ve 180°C fırında 15-20 dakika altın kahverengi olana kadar pişirin.
2. Şerbet Hazırlığı: Su ve şekeri bir tencerede kaynatın, kaynama noktasına ulaşınca limon suyunu ekleyin ve soğuması için bir kenara alın.
3. Koyu Dolgu Hazırlığı: Kedi dili bisküvileri ufalayıp, ceviz, kakao ve kahve ile güzelce karıştırın. Karışımın yumuşak ama yoğun bir kıvamda olmasına özen gösterin.
4. Beyaz Katman Hazırlığı: Kremayı mikser yardımıyla kabartın, içine yavaş yavaş pudra şekerini ekleyin ve mascarpone peynirini de spatula ile hafifçe karıştırarak ekleyin.
5. Katmanlama ve Servis: Pişen yufkaları şerbetleyip, üzerine koyu dolgudan bir kat sürün. İkinci bir yufka katmanı ekleyin ve daha az miktarda koyu dolgu sürüp, genişçe bir kat beyaz dolguyu üzerine yayın. En üst kat için tekrar yufka, koyu ve beyaz dolgu sırasıyla yerleştirin. Tüm katmanlama işlemi bittikten sonra tatlıyı kakao ve damla çikolata ile süsleyerek servis edin.

Püf Noktaları

• Yufkaların arasına yağ sürerken her yerine eşit miktarda yağ gelmesine özen gösterin ki, her katman eşit pişsin.
• Şerbetin sıcak, yufkaların ise ılık olmasına dikkat edin, böylece tatlı daha iyi şerbeti çeker.
• Beyaz dolgu için mascarpone peynirini çok fazla karıştırmayın, hafif ve hava kabarcıklı bir yapıda kalması önemlidir.

Yanında Ne Gider?

Bu tatlıyı, yanında bir fincan Türk kahvesi veya espresso ile servis edebilirsiniz. Kahvenin yoğun tadı, tatlılığın yanında mükemmel bir denge sağlayacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular

• Mascarpone peyniri yerine ne kullanabilirim?
• Eğer mascarpone bulamıyorsanız, tam yağlı krem peynir de kullanabilirsiniz.
• Tatlıyı ne kadar süre bekletmeliyim?
• Tatlıyı en az 2 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis ederseniz, katmanlar daha iyi oturacaktır.