Türk mutfağının gözde lezzetlerinden biri olan Hünkar Beğendi, adını aldığı Osmanlı döneminden bugüne sofralarımızın vazgeçilmezleri arasında. İsmi, “Beğendiğini beğenmiş” anlamına gelen bu yemek, patlıcanın közlenmiş lezzeti ve etin muhteşem uyumuyla gerçekten de “beğenilecek” bir lezzet sunuyor. Şimdi, malzemeleri sıralayalım ve bu leziz yemeğin nasıl yapıldığını adım adım görelim.
Malzemeler
Et için:
- 500 gr dana kuşbaşı
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay bardağı su
- Tuz, karabiber
Beğendi için:
- 3 adet büyük boy patlıcan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1,5 su bardağı süt
- Tuz, karabiber
- Rendelenmiş kaşar peyniri
Yapılışı
- Etin Pişirilmesi:
- Öncelikle kuşbaşı etleri yıkayıp süzün. Bir tencereye sıvı yağı alıp, ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
- Etleri ekleyin ve suyunu çekene kadar yüksek ateşte kavurun. Suyunu çekince tuz ve karabiber ekleyin.
- 1 çay bardağı su ilave edip, etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Beğendi Hazırlanışı:
- Patlıcanları yıkayıp, çatal ile birkaç yerinden delin ve 200 derecelik fırında veya ocakta közleyin.
- Közlenen patlıcanların kabuklarını soyup, çatalla ezin.
- Bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kavurun. Unun kokusu çıkınca sütü azar azar ilave edin ve topaklanmaması için sürekli karıştırın.
- Ezilmiş patlıcanları, tuz ve karabiberi tencereye ekleyip, kıvam alana kadar karıştırarak pişirin.
- Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip, peynir eriyene kadar karıştırın.
- Sunum:
- Beğendi’yi servis tabağına alıp, üzerine etleri yerleştirin.
- Dilerseniz, yanında kızarmış biber ve domates ile servis yapabilirsiniz.
Hünkar Beğendi’nin püf noktası; patlıcanın güzelce közlenmesi ve beğendi sosunun kıvamının yerinde olması. Bu leziz yemeği deneyecek herkese şimdiden afiyet olsun!
