İtalyan mutfağının gözde lezzetlerinden biri olan bu geleneksel tat, ülkemizde de ilgi görmeye başlamış ve sofralarımızda yerini almıştır. Carpaccio, dünya genelinde sevilerek tercih edilen bir meze türüdür. Genellikle ince dilimlenmiş çiğ balık ya da etin, zeytinyağı, peynir kırıntıları ve limon suyu ile bir araya gelmesiyle hazırlanır. Bu eşsiz lezzetin kökeni, 1950 yılında Venedik’te Harry’s Bar’ın kurucusu Giuseppe Cipriani’ye dayanmaktadır. Özel bir müşterisi için yaratıcılığını konuşturan Cipriani, bu yemeği limon, zeytinyağı ve trüf mantarıyla süslediği çiğ sığır eti dilimleriyle sunmuştur.

Cipriani’nin sanat aşkı, bu yemeğe adını vermesinde büyük rol oynamıştır; çiğ etin canlı kırmızı tonunu çağrıştıran ünlü ressam Vittore Carpaccio’nun adı, bu lezzetli yemeğe ilham kaynağı olmuştur. Zamanla, carpaccio çeşitliliği artmış ve kabak, deniz tarağı, pancar, somon, incir ve kuzu eti gibi farklı malzemelerle hazırlanan modern versiyonları ortaya çıkmıştır.

Carpaccio Hazırlanışı:

• Bonfile
• 1 adet soğan
• 1 diş sarımsak
• Taze yeşillikler
• 100 gr taze fesleğen
• Kekik
• Karabiber
• Peynir kırıntıları
• Limon
• Zeytinyağı

Hazırlık Aşamaları:

• Soğan ve sarımsağı ince ince rendeleyin. Ardından kekik, karabiber ve az miktarda tuzu bir kapta karıştırın.
• Bonfileyi bu baharat karışımına iyice bulayın. Daha sonra kıyılmış fesleğeni zeytinyağı ile harmanlayın.
• Bonfilenin ortasını dikkatlice açıp içine hazırladığınız taze fesleğen karışımını yerleştirin.
• Etinizi sıkı bir rulo haline getirip streç film ile sarın ve bu şekilde dondurucuda bir süre bekletin.
• Dondurucudan çıkarıp ince ince dilimleyin ve hazırladığınız yeşillikler, peynir kırıntıları ve limon dilimleri ile süsleyerek servis edin.