🍽️Tarif: Osso Buco alla Milanese
Malzemeler:
- 4 adet dana incik, yaklaşık 3 cm kalınlığında kesilmiş
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Un, etleri hafifçe kaplamak için
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 büyük soğan, küçük doğranmış
- 2 havuç, küçük doğranmış
- 2 sap kereviz, küçük doğranmış
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 fincan beyaz şarap
- 800 gram domates, küp küp doğranmış veya ezilmiş
- 1 demet taze kekik
- 1 defne yaprağı
- 2 su bardağı et suyu
Gremolata için:
- 1 demet maydanoz, ince kıyılmış
- 1 diş sarımsak, çok ince kıyılmış
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
Yapılışı:
- Etleri Hazırlama: Dana inciklerini tuz ve karabiber ile tatlandırın, ardından hafifçe una bulayın.
- Etleri Pişirme: Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve her iki tarafını da altın kahverengi olana kadar kızartın. Etleri bir kenara alın.
- Sebzeleri Soteleme: Aynı tavada soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı yumuşayana kadar soteleyin.
- Şarap Ekleme: Beyaz şarabı ekleyin ve alkolün buharlaşmasını bekleyin.
- Domates ve Et Suyu: Domatesleri, kekiği, defne yaprağını ve et suyunu ekleyin. Kaynamaya başladığında, etleri tencereye geri koyun.
- Yavaş Pişirme: Kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak 1,5-2 saat veya etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Gremolata Hazırlama: Maydanoz, sarımsak ve limon kabuğunu bir araya getirin.
Servis Önerisi:
Osso Buco’yu pişirme suyu ile birlikte servis yapın ve üzerine hazırladığınız gremolata serpiştirin. Yanında geleneksel olarak risotto alla milanese veya polenta ile servis edilir.
Bu tarif, İtalyan mutfağının zengin ve tatmin edici lezzetlerinden birini sunar ve özel günler için mükemmel bir seçenektir.
